No cabe duda de que la mozzarella es un queso italiano. Sin embargo, todavía hoy se discute si se elaboraba con leche de vaca o de búfala. Dado que las vacas son anteriores a las búfalas en Italia, la mayoría de las opiniones se inclinan por que la mozzarella original se elaboraba con leche de vaca. Sin embargo, la primera receta de mozzarella que se conserva data de 1120, lo que contradice el hecho de que se elaborara con leche de búfala. Así que, Baba, mi consejo. Sin embargo, como cada tipo de mozzarella tiene algo único, los italianos elaboran los dos tipos de mozzarella tradicionales. [La mozzarella di bufalo tiene un sabor más fuerte y ligeramente ácido. La mozzarella de búfala es más saciante porque la leche de búfala tiene un mayor contenido en grasa que la de vaca; un trozo basta para saciarse. La mozzarella de vaca es mucho más ligera, tiene un sabor más fresco y es más adecuada para quienes se preocupan por las colas.

[¿Quieres hacer tu propia mozzarella? Adelante, aquí están las instrucciones …
Enfríe rápidamente la leche hasta que alcance una temperatura de 2-3°C y empiece inmediatamente a remover enérgicamente para evitar que la nata se asiente en la superficie. A continuación, se añade lentamente ácido cítrico a la leche (o leche agria en la receta original) hasta conseguir la acidez adecuada. Esta etapa se denomina «lectura de la leche». Una vez «leída» la leche, se calienta a 35°C y se añade cuajo para coagular la leche; al cabo de 10-15 minutos, la leche se coagula, se corta en cubos grandes y se deja reposar un rato. Tras un breve reposo, la masa sólida original empieza a formar una masa cuajada llamadacaryata. Ésta se rompe en trozos pequeños y se extrae la mayor cantidad posible de suero, removiendo constantemente. A continuación, se escurre el suero y se deja para hacer otro tipo de queso, como la ricotta. A continuación, la cagliata se transforma en mozzarella. Para ello, se sala ligeramente la cagliata y se vierte sobre el agua justo antes de que hierva. Remover suavemente. En este punto, un verdadero quesero saca los grumos del agua a punto de hervir con sus propias manos y los coloca sobre una tabla de madera. Se dice que a un buen quesero se le reconoce por sus manos de amianto, y este momento es prueba de ello. Por último, comienza la fase de estirado. La caryata se estira y se estira en varias longitudes y anchuras hasta que alcanza la consistencia ideal, formando el queso propiamente dicho. A continuación, se forma en bolas, tiras o nudos. A continuación, el queso se sumerge en agua fría durante 30 minutos para completar el proceso. El queso se lleva directamente del agua a la mesa.

Los mejores se elaboran con leche recién exprimida
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La mozzarella bien hecha es deliciosa por sí sola, blanda, ligeramente salada y flexible. De hecho, no necesita que se le añada nada. La calidad de la mozzarella depende directamente de la calidad de la leche. Lo ideal es utilizar leche no pasteurizada, pero debe consumirse en el plazo máximo de una semana. Sin embargo, esta mozzarella es una delicia. Se puede elaborar con leche pasteurizada, pero su caducidad es mayor, aunque ya se puede degustar.
A los checos les encanta la ensalada caprese italiana
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En las cocinas checas, la ensalada caprese italiana suele hacerse con mozzarella. Todas deben salarse ligeramente y rociarse con aceite de oliva. Pocas personas considerarían que estos tres ingredientes, o sus colores, se parecen a los colores de la bandera italiana. Los italianos están orgullosos de ello.
Si la mozzarella le resulta desagradable, es que hay un error en alguna parte
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El mundo actual se preocupa menos por la tradición y la máxima calidad. Hoy en día, el énfasis se pone en el precio y la vida útil. La mozzarella no es diferente. Para que dure lo máximo posible, se utiliza leche en polvo en lugar de leche fresca y se añaden no pocos «inventos» químicos. Por desgracia. Quizá por eso a los checos no les gusta mucho el queso mozzarella. Las razones por las que este queso es desagradable son las mencionadas anteriormente. Así que si alguna vez tiene la oportunidad de probar un queso mozzarella italiano enrollado a mano verdaderamente honesto, no lo dude. Es posible que no vuelva nunca más a los productos comerciales y la auténtica mozzarella se convertirá en parte de su dieta. Afortunadamente, la mozzarella también está disponible en nuestro país.

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